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茶饮料的具体生产工艺和要求是什么?科信饮品专家为您详解

作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2014/7/28 查阅932

一、茶饮料分为以下几种:

市场上常见的茶饮料有、金银花茶、绿茶、红茶、蒲公英茶、野生菊花茶、桑叶茶、葛根茶、乌龙茶等多种茶饮料。那么这些茶饮料是真么生产出来的呢?下面我们科信公司饮品专家为您详解茶饮料的加工工业和注意事项:

二、茶饮料生产工艺

(1)工艺流程

水→处理→纯水→加热┓
                                      ┣ →提取→冷却→过滤→调配→加热→
                           茶叶┛


          ┏清洗←易拉罐
┏ →罐装→封口→杀菌→冷却→检验→装箱→易拉罐茶饮料

┗ →装瓶→封口→静置冷却→检验→装箱→ PET瓶装茶饮料
          ┗清洗消毒←PET瓶


三、茶饮料主要生产工艺要求详细介绍:

(1)提取作业:茶水比例通常为1:20~30较合适。提取水温:一般绿茶汁、花茶汁的提取水温以60℃~80℃为宜;乌龙茶、红茶汁的提取水温以80℃~90℃为宜。提取时间:水温高,提取时间短,水温低,提取时间长。在80℃~95℃水温下提取,一般提取时间15~20min即可达到提取率;在60℃~80℃水温下,则需20~30min才可达到较高提取率,一般高温提取时间不超过30min。


(2)冷却作业:冷却目的是使茶浸出液快速降至室温,以防止长时间静置引起茶汁氧化褐变。冷却方式通常采用板式热交换器或冷却缸冷却,以自来水或冷冻水作介质。冷却至室温(20℃~30℃)即可。

(3)过滤作业:茶提取液在提取罐抽出时,提取罐出料口通常已安装40目的金属筛网,滤除茶渣。但茶汁中的杂质,应先采用300目的不锈钢筛网或铜丝网预滤,再采用板框式压滤机精滤。精滤后的茶汁要求澄清透明,无混浊或沉淀。预滤作业也可采用高速离心机离心过滤,再经过板框式压滤机精滤,精滤也可采用10~70μm孔径的精密过滤器,可获得澄清透明的茶汁。

(4)调配作业:调配作业的目的是调整茶汁的浓度,并加入必要的香味品质改良剂。 

(5)加热作业:加热作业的目的是将茶汁加热至80℃~95℃,一方面加热去除茶汁中的氧气,同时还兼杀菌作用。易拉罐包装后进行高温杀菌,因此,茶汁加热至90℃左右即可,主要目的是去除茶汁中的氧气,降低氧含量。PET瓶包装后不能再次杀菌,因此,加热目的主要是杀菌,使茶汁中的细菌杀死。所以加热茶汁需达到杀菌的温度。通常采用高温瞬时灭菌机或超高温瞬时灭菌机,将茶汁加热到135℃,经3~6S的灭菌,出料叶温度冷却至85℃~87℃后趁热装入耐热性PET瓶中,若采用非耐热PET瓶,则需将茶汁降至40℃左右再灌装。超高温瞬时杀菌的原理是以杀菌温度上升10℃,杀菌效果上升10倍为依据。如80℃需要30min,90℃只需要3min,而杀菌效果相同。

(6)灌装与封口:茶饮料的灌装方式依包装材料不同有两种方式,即热灌装和常温灌装。易拉罐、耐热PET瓶、玻璃瓶常用热灌装方式,而采用纸质材料包装(如利乐包、康美包)常采用常温灌装方式。热灌装是将茶汁加热至90℃以上,当茶汁输送至灌装机时汁温一般要降至2℃~4℃,随后将86℃~88℃的茶汁立即灌入易拉罐、玻璃瓶或耐热PET瓶中,然后立即由封口(罐)机进行密封。 常温灌装方式是利用板式换热器或UHT将茶汁加热杀菌后,然后再冷却至常温(20℃~30℃),并在无菌环境中装入容器中,如利乐包装。

(7)杀菌与冷却:易拉罐包装的纯茶饮料,经灌装封口后,最后进行高温杀菌,采用121℃,7~15min的杀菌强度进行高温杀菌。高温杀菌釜 锅一般升温时间约需10min,降温也需10min。出锅后,可采用喷淋冷却水的方式冷却至20℃~30℃。耐热PET瓶装瓶后最后不能经高温杀菌。在灌装前需经UHT杀菌,然后冷却至85℃~88℃时趁热灌装、封口。然后将密封后的PET瓶倒置30~60S,利用茶汁的余热对瓶盖进行杀菌,随之冷却至30℃左右。

    科信公司主要以易拉罐灌装机、PET果汁饮料灌装机、玻璃瓶灌装机、碳酸饮料灌装机等各种饮料灌装机为主。公司已形成完整的易拉罐饮料生产线、茶饮料生产线、果汁饮料生产线、蛋白饮料生产线等整套生产线设备

    科之信始终坚持以“技术立业,服务为先,诚信为本”的管理思想,公司视质量为企业的生命,建有严格的质量管理体系。多年来公司始终以技术创新、优质服务、诚实、诚意为方针。专注于饮料设备与饮料技术的完美整合服务,为客户提供一条龙交钥匙无忧工程的解决方案。

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