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科信小闻给您分享:菠萝汁饮料生产工艺

科信小闻给您分享:菠萝汁饮料生产工艺
作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2014/10/23 查阅1433

    菠萝汁也是市场比较流行的一种饮料,很多人看到这种饮料的市场,但是苦于没有配方,加工工艺不知道怎么投资。科信公司为您提供菠萝汁饮料生产线的生产工艺以及配方、设备、技术、建厂指导等一条龙服务;以下由科信专家为您讲解菠萝汁的生产工艺

 1.工艺流程
    原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶
    2.操作要点
    (1)原料选择 选用二座果和一座小果,或生产罐头和果脯的下脚料,充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。
    (2)清洗、切端、去皮 洗净果皮表面的污物,切端,除去果皮。
    (3)榨汁 去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁,第一次榨汁后的果渣,可以再加点水重压一次,以提高出汁率。
    (4)过滤 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤,以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤,以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。
    (5)脱气 在真空度为64~87千帕的条件下脱气,然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。
    (6)杀菌 果汁采用瞬间杀菌法。温度为(93±2)℃,保持15~30秒钟。
    (7)冷却 杀菌后的果汁在换热器内进行冷却,已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换,将已杀菌果汁冷却到50℃左右,同时使原果汁预热。
    (8)浓缩 将苯甲酸钠按0.5克/千克的比例加人果汁中,送人真空浓缩器中浓缩,将真空度控制在85千帕左右,温度为48~55℃,加热蒸汽压力为50~150千帕。当浓缩至总糖量达到57.5%~60%(以转化糖计)时,即可出锅。
    (9)装瓶 装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时,就在无菌室内装瓶、密封,除去瓶外水分,贴标、入库。
    3.质量标准
    (1)感官指标 果汁呈半透明淡黄色至褐黄色;浓缩果汁冲淡6倍后,具有与菠萝汁相似的芳香味,无苦涩味,无异味。
    (2)理化指标 总糖量(以转化糖计)达到57.5%~60%;总酸度(以结晶柠檬酸计)在31%以上;苯甲酸钠含量不超过0.1%,重金属含量为:铅≤3毫克/千克,铜≤10毫克/千克,锡≤200毫克/千克

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