企业资讯
公司新闻
市场快讯
联系我们
河南科之信饮料机械
电话:13592643205
手机:13592643205
邮箱:496281892@qq.com
网址:www.shipinjixie.com/
地址:河南省漯河市召陵区玉山路与发展路交叉口智能食品机械装备园二期3号厂房
 
公司新闻 所在位置:科之信首页 > 公司新闻

蛋白果汁饮料生产工艺及配方

作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2015/7/27 查阅901

蛋白果汁饮料生产工艺及配方

   核心提示:几年来市场上蛋白果汁饮料层出不穷,含蛋白质的果汁饮料也占据了饮料市场的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产品,其定位主要为青年男女,特别是女性这个巨大的消费群体。清新诱人的个性水果融入香浓滑爽的纯正牛奶,源于果汁又超脱于果汁,低脂肪、低稠度、多营养。


    本款产品是将营养与时尚容为一身,性价比高,并且久置不会出现分层、沉淀、乳脂上浮等现象。

[参考配方]

原 料 名 称

用量(%)

原 料 名 称

用量(%)

白 砂 糖

4.00

乳 酸

0.20

脱脂奶粉

1.70

山梨酸钾

0.03

7倍浓缩苹果汁

4.30

酸奶香精

0.04

稳定剂RA4

0.50

黄桃香精

0.06

甜赛糖TR50

0.12

β胡萝卜素

0.004

柠 檬 酸

0.22

[生产流程]

柠檬酸+乳酸+苹果汁+水+稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾

→混合→酸化→调合→定容→均质→灌装→脱脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理)→巴氏杀菌→冷却,成品香精+β-胡萝卜素

[工艺要点]

饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解,备用。

2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。

3.混合:将奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,然后将其立即冷却至40℃左右,备用。

4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌溶解稀释,将稀释好的酸液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。

5.调合,定容:将酸化后的料液加入香精和β胡萝卜素调合,然后将料液定容至1000mL,搅拌均匀。

6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

7.灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃左右(料液中心温度),保温15分钟。

8.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

  温州科信轻工机械有限公司专业为您提供各种饮料设备、整套饮料生产线、饮料生产工艺配方、建厂指导、设备安装调试维修等一条龙服务。欢迎电话咨询:闻经理13592654176

上一篇:展示:饮料灌装生产线实际运行过程  |  下一篇:饮料食品走高端路线,必须突破技术难...