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2016年爆款果蔬发酵饮料生产工艺介绍

2016年爆款果蔬发酵饮料生产工艺介绍
作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2016/4/29 查阅1154

2016年爆款果蔬发酵饮料生产工艺介绍

一、主要工艺流程图

    奶粉→溶解→过滤→预热→均质→杀菌(85℃ 15分钟)→冷却(42℃左右)→无菌接种发酵→冷却→破乳搅拌→加入甜味剂和稳定剂→混料(浓缩山楂汁、浓缩胡萝卜汁)→调酸→均质→调香→灌装→巴氏杀菌→冷却→贴标

二、产品的原料配比

    白砂糖11.5%、全脂奶粉5%、浓缩胡萝卜汁1.5%、浓缩山楂汁1.2%、复合稳定剂0.36%、安赛蜜0.005%、阿斯巴甜0.005%、柠檬酸0.12%、苹果酸0.04%、柠檬酸钠0.06%、凯虹奶油香精707809 0.02%、凯虹山楂香精680110 0.03%、凯虹苹果香精623715 0.10%、蒸馏水补足100%。

三、工艺关键控制点

    发酵乳的制备:将奶粉加入60℃左右的蒸馏水中混合均匀。将混合原料经100目筛网过滤,并加热至 65—70℃,过均质机均质,均质压力为 18—20 MPa,然后巴氏杀菌,升温及降温时间应保证在10分钟内完成。将杀菌后的物料快速降温至42℃左右,接种,充分混合后发酵4—6小时时间,pH值为4.3—4.4。取出发酵后的酸奶,迅速冷却至15—20 ℃备用。

    甜味剂和稳定剂的溶解:甜味剂与稳定剂加入70—75 ℃的热水中,开启搅拌器使之充分溶解。

    混料:将发酵乳加入到已经溶解好的稳定剂和甜味剂溶液中混合均匀,待混合液温度降至60℃以下时,保持高速搅拌。将浓缩胡萝卜汁和浓缩山楂汁稀释缓慢加入。

    调酸:待混合液温度降至40℃时,先将柠檬酸钠滴入混合液中溶解,再将苹果酸、柠檬酸溶解于水中,缓慢滴入混合液中,并搅拌10分钟。

    均质:将用蒸馏水定容后的混合液倒入均质机中进行均质,均质压力为20MPa。

    杀菌:将灌装好的成品在80—90℃的温度下杀10分钟,升温及降温时间应保证在10分钟内完成。

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