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野生蓝莓汁饮料、蓝莓果酒成为饮料行业新宠

野生蓝莓汁饮料、蓝莓果酒成为饮料行业新宠
作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2014/9/5 查阅1229

      蓝莓是一种生长在高纬度寒带地区原始森林中的一种蓝色野生浆果。蓝莓果实呈蓝色,近圆形,表皮有一层白霜,单果重0.5-2.5克,果肉细腻,种子极小,甜酸适度,且具有香爽宜人的香气。

    蓝莓果实中含有19种氨基酸、多种维生素以及SOD、鞣花酸、鞣花单宁、叶酸、熊果苷、花青苷、超氧化酶、视紫质、类黄酮和丰富的钙、铁、锌、硒等矿质元素,其VC含量是苹果的几十倍,有 “浆果之王”的美誉,是上等的营养保健功能性果品,风靡欧美各国,被联合国粮农组织(FAO)确定为人类五大健康食品之一。

    蓝莓的营养价值不言而喻,作为深入研究饮料行业的资深企业——科信机械一直致力于饮料工艺及饮料配方的研究,并有从事饮料行业多年的工艺师和技术专家组成研究团队,经过多年的研究和实践已经有比较成熟的蓝莓工艺技术,对于蓝莓饮料的生产线设备配置科信机械是您的最佳选择!

     蓝莓含有大量有利于视网膜的花青素,以及丰富的维生素A、维生素E、类胡萝卜素、膳食纤维、钾和锌。该产品采用先进的提取技术与护色技术,保持了蓝莓的丰富营养与其天然的颜色,并具有蓝莓本身的风味。

     随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,果蔬饮料市场潜力越来越大,尤其新颖水果饮料的开发,例如金桔、石榴、山竹等对健康有益的水果。该产品稳定性高,加工工艺、设备简单。

[生产流程] 柠檬酸+水 香精

蓝莓→打浆→细磨→过滤 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→调香→均质

白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

→灌装→杀菌→冷却→成品

[工艺要点]饮料总量为1000mL

1.蓝莓的处理:称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆,经胶体磨二次细化及200目过滤后,制成蓝莓液备用。

2.溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀,撒入300mL80℃纯净水中,搅拌加热使其充分溶解,无不溶颗粒。

3.酸化:将柠檬酸用大约50mL60℃纯净水溶解,将稀释后的酸液缓慢加入至料液中,搅拌均匀。

4.均质:将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL,然后调香均质,均质条件为40℃、

20MPa/5MPa

5.杀菌:采用巴氏杀菌,85~90/15~20min

6.冷却:将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却,成品。


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