对于奶制品，有人喜欢纯奶，认为其营养价值更高，有人偏爱酸奶，更喜欢她的口感，科之信高级饮料工程师指出，酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

     近日光大证券发布研报看空伊利，指出低温鲜奶和酸奶等快速增长，对常温奶的替代性已经越发强，常温酸奶将大幅度替代高端常温奶，推动酸奶品类快速下沉扩张，进口液奶预计2014年达到30万吨，冲击高端常温奶等。

　　看空研究报告引发业界反思：常温奶是否面临危机？以常温奶为主的蒙牛、伊利是否遇到发展瓶颈？

　　2013年，中国累计生产乳制品2698.03万吨，与2012年同期相比增长6.01%。乳业专家、广东省奶业协会副会长王丁棉表示，液态奶国内总产量在2000多万吨，其中常温奶有超过1000多万吨。在整个液态奶中，UTH常温奶占60%，酸奶占比20%，巴氏奶占比20%左右。

　　常温奶以伊利、蒙牛为代表。蒙牛方面人士表示，据AC尼尔森此前数据，在常温奶市场，蒙牛与伊利各占26%和24%，不过现在伊利已经追上。

　　由于国情不同，与国际上流行喝巴氏鲜奶不同，在中国占据液态奶消费主流市场的一直是常温奶。在欧美等发达，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的九成以上。王丁棉表示，相对于常温奶，巴氏奶有优势，但发展巴氏奶面临高质量奶源、冷链投资、乳制品产品消费多元化的问题。

　　此外，乳业分析师宋亮表示，常温酸奶不可能代替常温奶。

　　国内乳业的格局

　　蒙牛和伊利是国内乳业的主要代表，也是UHT常温奶的主要代表，两者占据着国内乳业的半壁江山。

　　根据统计局快报数据，2013年12月底全国658家规模以上乳品企业，主营业务收入2831.6亿元，同比增长14.16%，乳制品产量2698.0万吨，同比增长5.15%；391家液体乳生产企业液体乳产量2336.0万吨，同比增长7.01%；210家乳粉生产企业乳粉产量158.9万吨，同比增长6.84%。

　　2013年，伊利股份实现收入477.79亿元，蒙牛乳业营业收入为433.6亿元，光明乳业为162.9 亿元。蒙牛乳业2013年年报显示，去年蒙牛乳制品年生产能力达777万吨。根据上述数据计算，蒙牛在国内市场的销售额占比为15.31%， 伊利销售额占比为16.87%，另一乳业巨头光明的销售额占比为5.75%。

　　根据统计局授权发布2013年度中国市场商品销售统计结果，伊利集团拥有31.37%的市场销售份额和12.93%的市场覆盖率，市场综合占有率20.31%，为中国乳业名。

　　液态奶方面，2013年，蒙牛液态奶营业收入为379.03亿元，其中UTH常温奶营业收入为220.53亿元，酸奶销售额为54.24亿元；而伊利方面，液体乳产品营业务收入371.16亿元，较上期增加48.45亿元，同比增长15.01%；光明液态奶收入为116.2亿元，与蒙牛、伊利有很大差距。

　　蒙牛方面人士表示，常温酸奶只是一个品类，不可能去代替常温奶。乳业分析师宋亮表示，目前常温高端奶市场在200亿元，其中，蒙牛和伊利合占80%，其中蒙牛占50%，伊利占30%。

　　乳业专家王丁棉表示，在整个液态奶中，常温奶占60%，酸奶占20%，巴氏奶占20%，巴氏奶与酸奶占比差不多。

　　而在常温酸奶方面，宋亮认为，2014年常温酸奶有80亿-100亿元的规模。其中光明的莫斯利安占80%，蒙牛占10%，伊利与其他企业占10%。2013年光明莫斯利安常温酸奶实现销售收入32.2亿元。

　　对于低温奶冲击常温奶、常温酸奶替换常温高端白奶、进口奶冲击国产奶的说话，海通证券6月4日研报称：常温酸奶彻底替换白奶，这完全是两个不同的品类，，有人喜欢白奶有人喜欢酸奶。常温酸奶目前所有品牌都加上也不超过50亿，常温高端100万吨，每吨按照2万元计算，行业规模200，超过常温酸奶的4倍，谈何替代。常温酸奶是创造需求，而非替代传统白奶的需求，常温酸奶空间从过去100亿预计到15年提升为300亿，而同期高端白奶年均35%增长，并未萎缩。

　　宋亮亦表示，今年进口牛奶数量会在25万吨-30万吨，主要是高端产品，但是数量小难以撼动既有格局。

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