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科之信饮料专家为您讲解巴氏奶的发展瓶颈

科之信饮料专家为您讲解巴氏奶的发展瓶颈
作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2014/6/6 查阅40858

      在常温奶和酸奶的角逐中,人们渐渐地也会更加偏爱一些鲜奶,其中以低温巴氏鲜奶为代表,巴氏鲜奶的口感固然很好,但是巴氏鲜奶的发展可能会受到很多条件的限制。下面,科之信饮料专家为您讲解巴氏奶的发展瓶颈。

 

     与国际上流行喝巴氏鲜奶不同,在中国占据液态奶消费主流市场的一直是常温奶。由于常温奶经过高温加工营养物质会有一定破坏,乳业行业不少专家呼吁国内相关企业能生产巴氏奶,而不是保质期相对长的常温奶。记者获悉,蒙牛、伊利也都在发展巴氏奶,但刚起步,相对于光明规模还很小。

 

  随着常温奶消费增速放缓,以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业快速崛起,但是巴氏奶发展仍然遇到瓶颈。

 巴氏鲜奶

  巴氏奶的生产基地半径覆盖为250-300公里为佳,超过500公里冷链成本就很高,这也是基地在北方的主流企业难以大规模发展巴氏奶的原因。

 

  乳业专家王丁棉表示,发展巴氏奶从奶源、冷链运输、配送到终端都要保持低温,而发展常温奶可以省去好多环节。王丁棉表示,目前企业对发展巴氏奶不是很积极原因有三方面:一是需要高质量的奶源,优质奶源价格高;二是冷链投资大,风险大;三是市场上产品已经多元化,消费者选择也多元化,不一定都认可巴氏奶。

 

  王丁棉也表示,现在常温奶发展速度已经放缓,2013年巴氏奶总体增长,增速在2%-3%,常温奶整体有一定下降。

 科之信巴氏灭菌工程案例

  海通证券研报称:目前中国常温和低温销售额之比为8:2,沿海大城市约为7:3,,低温奶最大的瓶颈在于冷链运输和销售。

 

  海通证券称:中国原料市场在北方,消费地在南方,低温产品难以大面积推广,成本过高。另外低温和常温的消费更多受到消费习惯驱动,比如欧洲的法国和西班牙,不存在冷链问题和养殖区域问题,低温奶占比不足10%

 

  王丁棉表示,事实上,各大城市周围都可以发展牧场,比如天津、上海、广州等大城市周边。但记者获悉,各大城市由于土地资源有限,并不鼓励在城市周边发展牧业供应本城市。例如,上海市为了控制养牛规模,已经将企业牧场基地都安排在上海周围的江苏、安徽等地。上海市目前保有4万多头奶牛养殖规模,不允许再增加养殖规模。蒙牛方面表示,除了冷链保证不了外,大城市没有那么多地方来养牛。 

   鲜奶生产工艺流程图

鲜奶生产工艺流程

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