在常温奶和酸奶的角逐中，人们渐渐地也会更加偏爱一些鲜奶，其中以低温巴氏鲜奶为代表，巴氏鲜奶的口感固然很好，但是巴氏鲜奶的发展可能会受到很多条件的限制。下面，科之信饮料专家为您讲解巴氏奶的发展瓶颈。

     与国际上流行喝巴氏鲜奶不同，在中国占据液态奶消费主流市场的一直是常温奶。由于常温奶经过高温加工营养物质会有一定破坏，乳业行业不少专家呼吁国内相关企业能生产巴氏奶，而不是保质期相对长的常温奶。记者获悉，蒙牛、伊利也都在发展巴氏奶，但刚起步，相对于光明规模还很小。

　　随着常温奶消费增速放缓，以低温巴氏鲜奶为代表的区域品牌乳业快速崛起，但是巴氏奶发展仍然遇到瓶颈。

　　巴氏奶的生产基地半径覆盖为250-300公里为佳，超过500公里冷链成本就很高，这也是基地在北方的主流企业难以大规模发展巴氏奶的原因。

　　乳业专家王丁棉表示，发展巴氏奶从奶源、冷链运输、配送到终端都要保持低温，而发展常温奶可以省去好多环节。王丁棉表示，目前企业对发展巴氏奶不是很积极原因有三方面：一是需要高质量的奶源，优质奶源价格高；二是冷链投资大，风险大；三是市场上产品已经多元化，消费者选择也多元化，不一定都认可巴氏奶。

　　王丁棉也表示，现在常温奶发展速度已经放缓，2013年巴氏奶总体增长，增速在2%-3%，常温奶整体有一定下降。

　　海通证券研报称：目前中国常温和低温销售额之比为8:2，沿海大城市约为7:3，，低温奶大的瓶颈在于冷链运输和销售。

　　海通证券称：中国原料市场在北方，消费地在南方，低温产品难以大面积推广，成本过高。另外低温和常温的消费更多受到消费习惯驱动，比如欧洲的法国和西班牙，不存在冷链问题和养殖区域问题，低温奶占比不足10%。

　　王丁棉表示，事实上，各大城市周围都可以发展牧场，比如天津、上海、广州等大城市周边。但记者获悉，各大城市由于土地资源有限，并不鼓励在城市周边发展牧业供应本城市。例如，上海市为了控制养牛规模，已经将企业牧场基地都安排在上海周围的江苏、安徽等地。上海市目前保有4万多头奶牛养殖规模，不允许再增加养殖规模。蒙牛方面表示，除了冷链保证不了外，大城市没有那么多地方来养牛。 

鲜奶生产工艺流程

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