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胡萝卜汁果蔬饮料生产工艺及相关设备

胡萝卜汁果蔬饮料生产工艺及相关设备
作者:河南科之信饮料设备 添加日期:2014/6/30 查阅20207

科之信高级饮料工程师与中国饮料机械研究院专家探讨果蔬类饮料加工生产中注意事项,经过科之信技术部整理,以果肉型胡萝卜汁饮料为例,和大家分享果蔬饮料加工的工艺及相关设备。 

胡萝卜原料→选择→清洗→去皮、洗净→破碎→蒸煮→打浆→胶体磨→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→喷淋杀菌→烘干→喷码→贴标→装箱→成品  

主要工艺参数: 

1)原料选择:选择直径2.5~4cm,长度15~25cm,大小均匀,色泽红艳,8~9成熟,无腐烂、病虫害的新鲜原料,同时除去泥沙及其他杂物。 

2)去皮:用2~4%热碱液烫洗1~2min,再用冷水冲洗,去碱液,去皮。    

3)洗菜与破碎去皮:将原料置于洗菜机中清洗,然后放入破碎机,破碎处理至最大物料直径<0.5cm。 

4)蒸煮:将原料加水按12的比例置于夹层锅内加热煮沸30min,同时加入部分辅料。    

5)打浆:将煮好的料倾入打浆机打浆,注意控制打浆机筛网孔径。 

6)胶磨:胶体磨处理至料液细度为20~30μm。 

7)调配:料液进入调配缸后调整糖酸比,加入必要辅料。 

8)过滤、均质:过滤后进入均质机,均质机二道处理,一道压力20Mpa,二道 25Mpa。 

9)脱气:脱气真空度一般为0.05Mpa。 

10)灭菌、灌装、封盖:脱气后立即用瞬时灭菌器灭菌,135℃下保持 30s,在92~95℃灌入充分洗净、60℃的玻璃瓶中(容量250ml),迅速封上洗净、灭菌的瓶盖封口。     

11)喷淋杀菌:95℃ 杀菌30min。 

胡萝卜汁饮料生产工艺

关键设备: 

果蔬加工机械  

清洗机 去皮机 蒸煮器 离心式破碎机 打浆机 胶体磨 调配缸 过滤器 高压均质机 真空脱气机 瞬时灭菌机 喷淋杀菌机。  

在饮料技术中,关于胡萝卜汁饮料的生产工艺有以下几种形式:

去皮和破碎后用榨汁机直接榨汁.此工艺榨汁困难,出汁率低.因几乎榨不出汁来,故基本无人使用.

去皮,破碎,予煮后,用胶体磨磨胡萝卜浆.此工艺只能制作胡萝卜浆饮料,口感较粘稠,缺乏爽口的口感.

去皮,破碎后酶解,然后用榨汁机榨汁.此工艺的出汁率高,口感和外观均好,并能够去除在工艺2产品中普遍存在的胡萝卜加热异臭.

其中,工艺2是国内大多数饮料专家们所熟悉的和习惯采用的胡萝卜汁饮料生产工艺,但该技术已经落后.其产品是果浆,而并非果汁,口感较粘稠,不清爽.

工艺3则是90年代日本食品行业加工胡萝卜饮料采取的生产工艺,技术非常先进.90代初,日本一家食品加工商在市场上首先推出了这种采用酶法榨汁的胡萝卜汁饮料,在不破坏胡萝卜原味的前提下,还添加柠檬汁(或胡萝卜+蓝莓果汁),从而使新生产的胡萝卜汁色鲜味美.结果一炮走红,胡萝卜汁不仅身价倍增且很快在岛国流行开来.此工艺的特点是出汁率高,口感优秀,具有非常显著的去除目前在胡萝卜饮料生产中普遍存在和无法解决的加热臭技术难题,同时仍然具有比较适口的胡萝卜口感特色.此工艺适用于澄清型胡萝卜汁饮料和浑浊型胡萝卜浆饮料.

 

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